Bocados imprescindibles en tu visita en San Sebastián y por el país vasco!
En las visitas en San Sebastián muchos me preguntáis por los platos tradicionales y bocados imperdibles. ¡Normal! Estamos en una ciudad donde tenemos once restaurantes con estrellas michelín, donde salir de pintxos es religión y donde la sociedad gastronómica es la segunda casa.
Si si, Joxe Mari si no está en casa, está viendo a la Real en la sociedad!
Querer acotar en cuestión de gastronomía en el pais vasco es tarea complicada pero , he creado un pequeño listado con platos tradicionales y algún que otro bocado en forma de pintxo y postre con caracter único.
Toma nota y ¡disfruta!
PANTXINETA
El postre típico donostiarra! No puedes marcharte de San Sebastián sin ir a la pastelería Otaegui a probarla.
Es un dulce sencillo. Consiste en un bollo elaborado con muchas capas de crujiente y fino hojaldre, rellena de crema pastelera muy fina, coronada de almendra laminada.
Fue creada en la pastelería en 1915 y desde entonces, ¡no ha dejado de ser un clásico! Con lo cual, plan imperdible, ¡no podrás resistirte!
MARMITAKO
Aunque puede degustarse en otras zonas de la cornisa cantábrica, como Asturias o Cantabria, no podemos hablar de la comida vasca sin mencionar el marmitako.
Se elabora con bonito o atún blanco. Servido generalmente en cazuela de barro, viene acompañado de un guiso de patatas, cebolla, tomate, pimiento…
Un plato de cuchara delicioso sobre todo para días grises de frío y sirimiri.
¿Sabes lo que es el sirimiri? 😉
TXANGURRO A LA DONOSTIARRA
Plato donostiarra por excelencia. Se elabora con la carne del centollo.
Se extrae la carne del centollo y se elabora un guiso a base de cebolla, puerro, tomate…
El guiso elaborado se vuelve a incorporar al caparazón del centollo y se sella con pan rallado y mantequilla.
Si te gustan los productos de mar…¡ Este es tu plato!
TORTILLA DE BACALAO
Un plato sencillo pero no menos rico. Es muy habitual es un menú de sidrería.
( Plan alternativo interesante es acercarse a degustar la sidra acompañado de un menú cerrado típico de las sidrerías. La temporada ideal para acercarse a una sidrería es desde enero a mayo). Si vienes en ésa época y para más de una semana a tierras vascas, ¡apunta este plan!
Como bien el nombre indica, se trata de una tortilla de bacalao. ¡Rico, rico!
MERLUZA A LA KOXKERA O EN SALSA VERDE
Muchas maneras de decir pero un mismo plato.
Patrimonio de la cultura vasca. Se elabora con el pescado , concretamente con la merluza.
Ya sabéis que los vascos somos muy tendentes a las salsas, sobre todo con los pescados, tenemos la salsa a la bizkaina, pil pil, tinta negra y la verde o koxkera..
La salsa verde o koxkera se elabora con aceite, ajo, perejil y una cucharada de harina.
La merluza se sirve en rodajas y se le añade esta salsa. La clave está en que esta salsa se ligue con la propia gelatina de la merluza para así conseguir la textura consistente y espesa tan característica que la hace tan sabrosa.
KOKOTXAS DE MERLUZA
Un plato típico vasco.
Es uno de los platos más preciados en el mundo e los pescadores. Cocochas o ¨Kokotxas¨ en euskera.
En euskera todo lo que está con C pasa a K o a Z dependiendo el sonido que queramos conseguir. La C como no existe la CH tampoco,
cambiariamos a TX.
Cococha pasa a ser Kokotxa.Para algunas palabras tan facil y para otras… levantamiento de piera se dice en euskera harrijatzailes..
igual…
La kokotxa es una de las partes del pescado que se encuentra en la parte inferior de la barbilla.
Es un producto delicado y a su vez delicioso.
Las elaboraciones más comunes son en salsa verde, al pil pil o simplemente rebozadas. Ay cómo nos gustan
Las kokotxas pueden ser tanto de merluza como de bacalao.
Pruébalas, te gustarán!
LA GILDA
No quería añadir ningún pintxo en este listado pero no me he podido contener porque no hay bocado mayor que puedas resistir una vez estando aquí como la Gilda.
Con este nombre tan curioso tenemos este pintxo elaborado de aceituna, anchoa al salazón y guindilla.
Ahora me dirás.. con todo lo que ha evolucionado el mundo de los pintxos, porqué iba yo a probar un pintxo de encurtidos?
Por muchas razones!
Es el pintxo clásico del país vasco, se creó en San Sebastián y la mezcla de sabores lo hace único.
Prueba y me cuentas…
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