Gastronomía

¿Qué quiere decir esto? Quiere decir que no sólo pasar frío toca en invierno y es que cada año a finales de enero hasta abril, toca la temporada de txotx. Es la época perfecta para visitar una sidrería y disfrutar de un menú de sidrería.

La temporada de Txotx es la temporada de la sidra vasca. ¿Que es Txotx , de donde viene? Su significado es la apertura del grifo de la kupela (barrica), una especie de ritual o grito de guerra. Mientras se abre el grifo para poder escancear , en el acto de servirse la sidra se dice: Txoooootx! ( si no lo haces te echan del local. ( Nooooo, ¡es broma claro! ).

¿De donde viene esta palabra? Antaño, para probar la sidra desde la kupela, la sidra de la temporada, hacían un agujero en la kupela, desde donde salía un chorro de sidra a presión y claro, para poder tapar ese agujero a presión lo que hacían era taparlo con un palillo. Entonces, cada vez que quisieran degustar un poco más de sidra lo que hacían era destapar ese palillo, y volverlo a tapar con el palillo.

En euskera palillo se dice «txotxa» y de ahí, que cada vez que uno habra el grifo para degustar esta sidra ( quitar la «txotxa» el palillo de la barrica) el grito de guerra de: Txooootx.

La sidra, por si no lo sabes, es una bebida alcohólica con el jugo de manzana fermentada. Se consume en muchos sitios, siendo en España, en la zona de Asturias y País Vasco, las zonas donde más se consume.

Si vienes al País Vasco en esta época, te recomiendo que te acerques a Astigarraga, que es el pueblo sidrero por excelencia. Hay más sidrerías que personas ( Nooo, ¡también es broma! pero casi). ¡Es la localidad con más sidrerías por metro cuadrado y habitante de Europa!

Te recomiendo acercarte a esta localidad y visitar una sidrería. además de poder vivir este ritual del txotx en un ambiente único podrás a su vez degustar un menú de sidrería. ¿ qué es esto? Es un menú cerrado con un precio determinado ( oscila entre 30€-40€ en función de la sidrería) donde podrás tomar; La tortilla de bacalao, un buen chuletón de buey que suele ser el protagonista y de postre no faltará, membrillo, nueces con un poco de queso de Idiazabal ( queso D.O). Pinta bien, ¿no?

¡Todo ello en un ambiente festivo y con muchas ganas de disfrutar de la sidra de la nueva temporada!